Γράφει ο Κώστας Γιάντσιος

Το είδος sushi με τα εντυπωσιακά πιάτα

Ο τύπος sushi που θα γνωρίσουμε καλύτερα ονομάζεται “Oshizushi” ή αλλιώς “Press Sushi”, γιατί περί αυτού πρόκειται. Τα στρώματα του εμπλουτισμένου με Mirin (ξύδι ρυζιού) και ζάχαρη ρυζιού εναλλάσσονται με διάφορα υλικά, όπως λαχανικά, ψάρι, φύλλα nori και sauce και πιέζονται σε ένα ειδικό σκεύος, το “Oshizushihako“. Το σκεύος αυτό είναι ένα ορθογώνιο παραλληλεπίπεδο ξύλινο ή πλαστικό κουτί που αποτελείται από τη βάση, τα πλαϊνά τοιχώματα και το καπάκι, τα οποία συναρμολογούνται και από-συναρμολογούνται προκειμένου να παρασκευαστεί και να τεμαχιστεί το “Pressed Sushi” (δείτε παρακάτω το video).

Αυτός ο τρόπος δημιουργίας sushi κάνει την εμφάνισή του 400 χρόνια περίπου πριν και άρχισε να αναπτύσσεται σε διάφορες περιοχές  της Ιαπωνίας όταν άρχισε να παραμένει το ρύζι με ξύδι η μόνη μέθοδος ζύμωσης και προστασίας του ψαριού και των άλλων υλικών από βακτηρίδια και μικροοργανισμούς.

Που θα δοκιμάσω Pressed Sushi στη Θεσσαλονίκη

Στη Θεσσαλονίκη, και πιθανότατα στην Ελλάδα γενικότερα, μετά από μία μικρή έρευνα που έχουμε κάνει το Pressed Sushi σε περιμένει σε ένα από τα εστιατόρια Asian House με πολύ ενδιαφέρουσες επιλογές.

Πάρτε μια γεύση και επιλέξτε από τον κατάλογο των εστιατορίων Asian House

SMOKED SALMON WITH AVOCADO
Αβοκάντο με καπνιστό σολομό, μαγιονέζα με wasabi, μαύρο τομπίκο, σχοινόπρασο, μανούρι και αγγουράκι.

Δείτε στο βίντεο πως παρασκευάζεται το Pressed Sushi

Καταστήματα Asian House

ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΟΥ 7 & ΠΑΪΚΟΥ, ΚΕΝΤΡΟ
Τ: 2310550100

ΚΟΡΟΜΗΛΑ 3, ΝΕΑ ΠΑΡΑΛΙΑΚορομηλά 3, Θεσσαλονίκη
Τ: 2310864005 | 2310864365 | 6980191122

ΚΛΕΑΝΘΟΥΣ 49, ΤΟΥΜΠΑ
Τ: 2310911100

ΒΑΣ. ΤΑΒΑΚΗ 27, ΘΕΡΜΗ
Τ: 2310468000

ΤAKE AWAY| DELIVERY: ΔΕΥΤΕΡΑ-ΚΥΡΙΑΚΗ 12:00-01:00

Facebook: Asian House
Instagram: asianhousegr
Website: asianhouse.gr

The post Δοκιμάσαμε Pressed Sushi στη Θεσσαλονίκη και μοιραζόμαστε την εμπειρία appeared first on FOODKG.

Γράφει ο Κώστας Γιάντσιος
FOODKG.gr στα social media: facebook / instagram 

Cover photo: Valeria Boltneva / Pexels

Η σύντομη ιστορία του sushi

Οι ρίζες του “sushi” τοποθετούνται χρονικά μεταξύ του 5^ου και του 3^ου αι. π.Χ. ενώ ο αρχικός όρος “narezushi”, εμφανίζεται σε κείμενα του 2^ου αι. π.Χ., και σ’ αυτή την πρώτη μορφή έχουμε ουσιαστικά ένας τρόπο συντήρησης των ψαριών, τα οποία αλατίζονται και κλείνονται μέσα σ’ ένα στρώμα ρυζιού ποτισμένου με ξύδι ρυζιού ή sake, το αλκοολούχο ποτό της Ιαπωνίας, που προέρχεται επίσης από τη ζύμωση του ρυζιού. Με αυτόν τον τρόπο μπορούσε να προστατευθεί το ψάρι από τα βακτήρια και τους μικροοργανισμούς, όπως συμβαίνει και με τα δικά μας αλίπαστα ή μαρινάτα ψάρια. Μάλιστα, για αιώνες συνήθιζαν να πετούν το ρύζι και να τρώνε μόνο το ψάρι αλλά έπειτα αυτό άλλαξε και “φρεσκάροντας” το ρύζι με λίγο ξύδι ρυζιού ή sake, το κατανάλωναν μαζί με το ψάρι. Επίσης συνδυαζόταν και με μαγειρεμένα ψάρια, όχι μόνο ωμά-αλατισμένα.

Στα μέσα περίπου του 19^ου αι. μ.Χ. ένας μάγειρας, ο Hanaya Yohei, παρουσιάζει κάτι αντίστοιχο με το σημερινό Nigiri, και γι’ αυτό τον λόγο θεωρείται ο πατέρας του “sushi”. Συνήθιζε να τοποθετεί φρέσκο ψάρι πάνω σε μπάλες ρυζιού συντηρημένου με ξύδι από ρύζι, τις οποίες πίεζε με τα χέρια για να δώσει την τελική τους μορφή. Κάτι αντίστοιχο με αυτό που συμβαίνει σήμερα αλλά με μεγαλύτερο όγκο τότε.

Οι κυριότεροι τύποι και όροι για το sushi…για να μη σου ακούγονται γιαπωνέζικα

Sashimi
Λεπτές φέτες ωμού ψαριού που σερβίρονται χωρίς ρύζι.

Nigiri
Λεπτές φέτες ωμού ή και μαγειρεμένου ψαριού και θαλασσινών πάνω σε στρώμα από ρύζι που πιέζεται με δεξιοτεχνία.

Maki
Αναφέρεται στα sushi rolls, όπου το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά τυλίγονται σε ρολό με φύλλο φυκιού (nori).

Uramaki
Ονομάζεται το αντίστοιχο sushi roll, όπου το ρύζι είναι στην εξωτερική πλευρά και το φύλλο φυκιού τυλίγεται γύρω από τη γέμιση. Συνηθέστερα θα το δείτε με την αγγλική ονομασία: inside-out.

Temaki
Χωνάκι από φύλλο φυκιού με γέμιση που μπορεί να περιλαμβάνει και ρύζι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά αλλά μπορεί και έχει όλα τα υπόλοιπα εκτός από το ρύζι.

Tamago
Ονομάζεται το sushi που περιλαμβάνει τη γιαπωνέζικη ομελέτα.

Tempura
Πρόκειται για το μείγμα στο οποίο βουτάνε συνήθως τις γαρίδες αλλά και άλλα ψάρια και λαχανικά και δημιουργεί μια τραγανή εξωτερικά κρούστα. Η τηγανισμένη με αυτόν τον τρόπο γαρίδα ονομάζεται “ebi tempura”.

Το sushi στη Θεσσαλονίκη έχει πιστούς φίλους

Και συνεχίζει να δημιουργεί διαρκώς νέους. Στο Asian House βρίσκω όλους τους κύριους τύπους sushi και σας προτείνω να συνδυάσετε τις προτάσεις του δημιουργώντας μία γευστική εμπειρία για την παρέα σας που σίγουρα θα σας στείλει…Ιαπωνία. Επίσης, αν δεν έχετε ξαναχρησιμοποιήσει τα chopsticks, είναι ευκαιρία να δοκιμάσετε αλλά καλό είναι να γνωρίζετε ότι το sushi τρώγεται και με τα χέρια.

Πάρτε μια γεύση και επιλέξτε από τον κατάλογο των εστιατορίων Asian House

Καταστήματα Asian House

ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΟΥ 7 & ΠΑΪΚΟΥ, ΚΕΝΤΡΟ
Τ: 2310550100

ΚΟΡΟΜΗΛΑ 3, ΝΕΑ ΠΑΡΑΛΙΑΚορομηλά 3, Θεσσαλονίκη
Τ: 2310864005 | 2310864365 | 6980191122

ΚΛΕΑΝΘΟΥΣ 49, ΤΟΥΜΠΑ
Τ: 2310911100

ΒΑΣ. ΤΑΒΑΚΗ 27, ΘΕΡΜΗ
Τ: 2310468000

ΤAKE AWAY| DELIVERY: ΔΕΥΤΕΡΑ-ΚΥΡΙΑΚΗ 12:00-01:00

Facebook: Asian House
Instagram: asianhousegr
Website: asianhouse.gr

The post Sushi lover ή to be | Αυτά είναι τα βασικά που πρέπει να γνωρίζεις appeared first on FOODKG.

Τι είναι τα bao buns;

Πρόκειται για λευκά ψωμάκια ατμού, των οποίων την προέλευση διεκδικεί η Κίνα και μάλιστα η αρχική τους μορφή τοποθετείτε γύρω στον 4^ο αι. π.Χ.. Βέβαια, ψωμάκια ατμού συναντάμε πλέον σε πολλές ασιατικές χώρες με διαφορετικές εκδοχές. H πρώτη μορφή τους ήταν τα “baozi” όπου η αφράτη ζύμη είχε σφαιρικό σχήμα και γέμιση από διάφορα υλικά. Τα bao buns έχουν γίνει περισσότερο γνωστά διεθνώς, ειδικά την τελευταία δεκαετία, με το κλασσικό σχήμα που μοιάζει με μαντηλάκι που διπλώνει. Είναι ένα πρακτικό σχήμα που μπορεί να κλείσει μέσα του τη γέμιση από διάφορα υλικά και να μπορείς να το κρατήσεις εύκολα τρώγοντας ακόμη και στον δρόμο με το ένα χέρι. Άλλωστε είναι μέρος και του Ασιατικού Street Food.

Στη Θεσσαλονίκη η είσοδος των baos έγινε από το Asian House, που ήταν μάλιστα το πρώτο εστιατόριο ασιατικής κουζίνας που δημιουργούσε – και συνεχίζει να το κάνει – τα δικά του χειροποίητα bao buns.

Από το μενού των Bao Buns στα εστιατόρια Asian House θα ξεχωρίσουμε εκείνα που έχουν υλικά κατά βάση της Ιαπωνικής Κουζίνας:

BAO BUN ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΙΑΚΙΤΟΡΙ & ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΚΑΒΟΥΡΙ

Κοτόπουλο yakitori, Kimchi slaw λαχανικών, μαρούλι, μαγιονέζα με τρούφα και τηγανητό καβούρι. Πασπαλισμένο με μείγμα ξηρών καρπών και τηγανητό κρεμμύδι. (2 τμχ)

BAO ΒUN ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΙΑΠΩΝΙΑΣ

Παναρισμένο κοτόπουλο Ιαπωνίας, Kimchi slaw λαχανικών, γλυκιά σος τσίλι με μέλι και homemade αγγουράκι πίκλα. Πασπαλισμένο με μείγμα ξηρών καρπών και τηγανητό κρεμμύδι. (2τμχ)

BAO ΒUN ΜΕ ΠΑΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

Μπακαλιάρος Katsu μαριναρισμένος με Den Miso, Kimchi slaw λαχανικών μαρούλι, homemade αγγουράκι πίκλα και σος ταρταρ με τεριάκι. Πασπαλισμένο με μείγμα ξηρών καρπών και τηγανητό κρεμμύδι. (2τμχ)

Δείτε το video από τα Asian House

Παράγγειλε πανεύκολα

ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΟΥ 7 & ΠΑΪΚΟΥ, ΚΕΝΤΡΟ
Τ: 2310550100

ΚΟΡΟΜΗΛΑ 3, ΝΕΑ ΠΑΡΑΛΙΑΚορομηλά 3, Θεσσαλονίκη
Τ: 2310864005 | 2310864365 | 6980191122

ΚΛΕΑΝΘΟΥΣ 49, ΤΟΥΜΠΑ
Τ: 2310911100

ΒΑΣ. ΤΑΒΑΚΗ 27, ΘΕΡΜΗ
Τ: 2310468000

ΤAKE AWAY| DELIVERY: ΔΕΥΤΕΡΑ-ΚΥΡΙΑΚΗ 12:00-01:00

Δέχεται on line παραγγελίες μέσω του website
Παραγγείλετε ΕΔΩ

Εξυπηρετεί και μέσω on line πλατφόρμας
Δείτε το μενού στο efood
Δείτε το μενού στη Wolt
Δείτε το μενού στο Box
Δείτε το μενού στο Delivery.gr

Facebook: Asian House
Instagram: asianhousegr
Website: asianhouse.gr

Εν τω μεταξύ στο Τόκυο

Από τα highlights της Δευτέρας 26 Ιουλίου σε σχέση με τους Έλληνες αθλητές ξεχωρίζουν τα εξής:

Η Βασιλεία Καραχάλιου είναι μέσα στη διεκδίκηση μεταλλίου μετά την ολοκλήρωση των πρώτων τεσσάρων ιστιοδρομιών στην κατηγορία Laser Radial Γυναικών. Η Ελληνίδα ιστιοπλόος, βρίσκεται στην 2η θέση της γενικής κατάταξης με εννέα βαθμούς ποινής.

Η Μαρία Σάκκαρη προκρίθηκε στις 16 καλύτερες τενίστριες των Ολυμπιακών Αγώνων, αφού επικράτησε 6-1, 6-2 της Νίνα Στογιάνοβιτς από την Σερβία και θα διεκδικήσει μία θέση στα προημιτελικά, με αντίπαλο την Ουκρανή, Ελίνα Σβιτόλινα.

Στην ιστιοπλοϊα, ο Βύρωνας Κοκκαλάνης βρίσκεται στην 13η θέση της γενικής κατάταξης στην κατηγορία RS:X, μετά την ολοκλήρωση της 6ης ιστιοδρομίας με 50 β.π, ενώ η Κατερίνα Δίβαρη στην ίδια κατηγορία και μετά από έξι ιστιοδρομίες, είναι πλέον, 21η με 97 β.π.

Πρόγραμμα τηλεοπτικών μεταδόσεων

ΤΡΙΤΗ 27 ΙΟΥΛΙΟΥ 2021

ΕΡΤ 1

02:30-06:00 ΚΩΠΗΛΑΣΙΑ ΣΚΙΦ (Α-Γ) ΗΜΙΤΕΛΙΚΑ ΔΙΚΩΠΟΣ (Γ) (Ζ)
06:00-07:00 ΠΙΝΓΚ ΠΟΝΓΚ 3ος ΓΥΡΟΣ ΑΝΔΡΩΝ – ΓΥΝΑΙΚΩΝ (Ζ)
10:00-12:00 ΚΟΛΥΜΒΗΣΗ 4Η ΜΕΡΑ ΤΕΛΙΚΟΙ (Ε)
16:00-16:45 ΙΣΤΙΟΠΛΟΪΑ ΣΤΙΓΜΙΟΤΥΠΑ
16:45-17:00 ΣΤΙΓΜΙΟΤΥΠΑ
17:00-18:00 ΟΛΥΜΠΙΑΚΟΙ ΑΓΩΝΕΣ ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΗΜΕΡΑΣ
19:00-21:00 ΟΛΥΜΠΙΑΚΟΙ ΑΓΩΝΕΣ ΕΚΠΟΜΠΗ (Ζ)
ΕΡΤ 2

00:30-03:00 ΤΡΙΑΘΛΟ ΓΥΝΑΙΚΩΝ (Ζ)
03:00-04:00 ΣΚΟΠΟΒΟΛΗ 10Μ ΑΕΡΟΒΟΛΟ ΠΙΣΤΟΛΙ ΜΕΙΚΤΟ ΟΜΑΔΙΚΟ ΠΡΟΚΡ. (Ζ)
04:00-05:10 ΤΟΞΟΒΟΛΙΑ ΑΤΟΜΙΚΟ Α-Γ ΦΑΣΗ “32” / “16” (Ζ)
05:10-06:00 ΣΚΟΠΟΒΟΛΗ 10Μ ΑΕΡΟΒ. ΠΙΣΤΟΛΙ ΜΕΙΚΤΟ ΟΜΑΔΙΚΟ ΤΕΛΙΚΟΣ (Ζ)
06:00-08:45 ΤΖΟΥΝΤΟ -63κ. (Γ) -81κ. (Α) ΦΑΣΗ “32” / ΦΑΣΗ “16” (Ζ)
ΤΟΞΟΒΟΛΙΑ ΦΑΣΗ “16”
08:45-09:00 ΣΤΙΓΜΙΟΤΥΠΑ
09:00-10:00 ΚΑΤΑΔΥΣΕΙΣ 10Μ. ΣΥΓΧΡ. ΓΥΝΑΙΚΩΝ (Ζ)
10:00-11:45 ΑΡΣΗ ΒΑΡΩΝ -59κ. ΓΥΝΑΙΚΩΝ (Ζ) Αρασέ 10:00-10:45 Ζετέ 10:53-11:40
ΖΑΠΙΝΓΚ: ΤΟΞΟΒΟΛΙΑ ΑΤΟΜΙΚΟ Α-Γ
11:45-13:45 ΤΖΟΥΝΤΟ -63 (Γ) / -81 (Α) ΡΕΠΕΣΑΖ – ΗΜΙΤΕΛΙΚΟΙ – ΤΕΛΙΚΟΙ (Ζ)
ΖΑΠΙΝΓΚ: ΤΟΞΟΒΟΛΙΑ ΑΤΟΜΙΚΟ Α-Γ
13:45-16:15 ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΓΥΜΝΑΣΤΙΚΗ ΟΜΑΔΙΚΟ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΤΕΛΙΚΟΣ (Ζ)
ΕΡΤ 3

03:00-04:30 ΧΑΝΤΜΠΟΛ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΙΑΠΩΝΙΑ – ΜΑΥΡΟΒΟΥΝΙΟ (Ζ)
04:30-06:20 ΚΟΛΥΜΒΗΣΗ 4Η ΜΕΡΑ ΤΕΛΙΚΟΙ (Ζ)
06:20-09:30 ΤΕΝΙΣ 2ος ΓΥΡΟΣ ΑΝΔΡΩΝ 3ος ΓΥΡΟΣ ΓΥΝΑΙΚΩΝ
09:30-10:45 ΠΟΛΟ Α’ ΟΜΙΛΟΣ, ΙΤΑΛΙΑ – ΕΛΛΑΔΑ (Ζ)
10:45-12:20 ΠΟΛΟ Α’ ΟΜΙΛΟΣ, ΙΤΑΛΙΑ – ΕΛΛΑΔΑ (Ζ)
12:20-13:00 ΜΠΑΣΚΕΤ 3Χ3 (Ζ)
13:00-15:30 ΚΟΛΥΜΒΗΣΗ 4Η ΜΕΡΑ ΠΡΟΚΡΙΜΑΤΙΚΟΙ (Ζ)
15:30-17:00 ΜΠΑΣΚΕΤ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΠΟΥΕΡΤΟ ΡΙΚΟ – ΚΙΝΑ (Ζ)
ΕΡΤ SPORTS

04:00-07:00 ΠΙΝΓΚ ΠΟΝΓΚ 3ος ΓΥΡΟΣ ΑΝΔΡΩΝ – ΓΥΝΑΙΚΩΝ (Ζ)
08:30-11:30 ΠΙΝΓΚ ΠΟΝΓΚ 3ος ΓΥΡΟΣ ΑΝΔΡΩΝ – ΓΥΝΑΙΚΩΝ (Ζ)
13:30-16:30 ΠΙΝΓΚ ΠΟΝΓΚ ΦΑΣΗ “16” ΑΝΔΡΩΝ – ΓΥΝΑΙΚΩΝ (Ζ)

«Πηγή: https://www.athensvoice.gr/sport/sports/722668_olympiakoi-agones-tileoptiko-programma-ton-athlimaton»

The post Σε λέω, σε πάω, σε bao: Ποιος ξεκίνησε τη “bao mania” στη Θεσσαλονίκη; appeared first on FOODKG.

Γράφει ο Κώστας Γιάντσιος
Ακολουθήστε το FOODKG.gr στα social media: facebook / instagram 

Τι είναι το “Okonomiyaki”;

Το Okonomiyaki (προφ. Ο-κονομι-γιάκι) είναι μία από τις δημοφιλέστερες Street Food επιλογές και αξίζει να γνωρίζεις ότι:

• Πρόκειται για μία ζύμη με βάση το αλεύρι από σιτάρι που μοιάζει με το pancake ή τη βάφλα στην οποία προστίθεται σάλτσα okonomi, ασιατική μαγιονέζα επιλογή από κρέας (μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο)
• Konamon σημαίνει κουζίνα βασισμένη στο αλεύρι
• Okonomi σημαίνει «όπως σου αρέσει» αλλά μπορεί να έχει και το νόημα του «με ό,τι έχουμε»
• Yaki είναι η απόδοση για το “μαγειρεμένο” και συνήθως τηγανιτό
• Για το Okonomiyaki υπάρχουν διάφορες τοπικές παραλλαγές και σε ό,τι αφορά τη ζύμη και σε στα υλικά που προστίθενται. Οι τρεις βασικές εκδοχές είναι από το Kansai, τη Hirosima και την Osaka ενώ υπάρχει και μία παραλλαγή του Tokyo, με πιο υδαρή ζύμη που ονομάζεται “monjayaki”.

Που θα το δοκιμάσεις;

Σε περιμένει σ’ ένα από τα τέσσερα εστιατόρια Asian House στη Θεσσαλονίκη και μπορείς να το απολαύσεις εκεί ή να έρθει με delivery στην πόρτα σου.

Το Okonomiyaki στο Asian House ακολουθεί τη συνταγή της Osaka (που έχει από τους υψηλότερους δείκτες μακροζωίας) και περιλαμβάνει:
Ασιάτικη βάφλα με λάχανο, τζίντζερ, κεφαλοτύρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και χοιρινή belly παντσέτα. Γαρνιρισμένο με οκονομιγιάκι σος, μαγιονέζα και νιφάδες παλαμίδας

ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΟΥ 7 & ΠΑΪΚΟΥ, ΚΕΝΤΡΟ
Τ: 2310550100

ΚΟΡΟΜΗΛΑ 3, ΝΕΑ ΠΑΡΑΛΙΑΚορομηλά 3, Θεσσαλονίκη
Τ: 2310864005 | 2310864365 | 6980191122

ΚΛΕΑΝΘΟΥΣ 49, ΤΟΥΜΠΑ
Τ: 2310911100

ΒΑΣ. ΤΑΒΑΚΗ 27, ΘΕΡΜΗ
Τ: 2310468000

ΤAKE AWAY| DELIVERY: ΔΕΥΤΕΡΑ-ΚΥΡΙΑΚΗ 12:00-01:00

Δέχεται on line παραγγελίες μέσω του website
Παραγγείλετε ΕΔΩ

Εξυπηρετεί και μέσω on line πλατφόρμας
Δείτε το μενού στο efood
Δείτε το μενού στη Wolt
Δείτε το μενού στο Box
Δείτε το μενού στο Delivery.gr

Facebook: Asian House
Instagram: asianhousegr
Website: asianhouse.gr

The post Θέλω και να το μάθω και να το φάω: Okonomiyaki, το δημοφιλές Γιαπωνέζικο Street Food appeared first on FOODKG.

Αυτές τις εύκολες επιλογές για να κάνουμε διαφόρων ειδών πίτες θα τις ονομάσουμε “Ευκολόπιτες”.

Φτιάξε μια Ευκολόπιτα

Ξεκινάμε την προετοιμασία της γέμισης κόβοντας με μικρά κομμάτια τα μανιτάρια, την πιπεριά και τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε σε τηγάνι που είναι ήδη ζεστό με 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 2-3′. Έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας, νερό, τα μπαχαρικά και το θυμάρι. Εάν θέλουμε αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί ο πελτές. Μόλις πάρει η σάλτα που έχει διαμορφωθεί μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και συνεχίζουμε για περίπου 10′.

Τα υλικά μας θέλουμε να μην είναι παραμαγειρεμένα σ’ αυτό το σημείο. Χρειαζόμαστε επίσης την υγρασία της σάλτσας για το ψήσιμο που θα ακολουθήσει αλλά όχι μια “νερουλή” γέμιση. Συνεπώς παρακολουθείτε τη διαδικασία ώστε να μαγειρευτούν τα λαχανικά αλλά να μη μαλακώσουν πάρα πολύ.

Στο μεταξύ έχετε προθερμάνει τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 °C ή 200 °C (ανάλογα με τον φούρνο σας). Σ’ ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος τοποθετείτε χαρτί ψησίματος και ανάλογα με το είδος του έτοιμου χωριάτικου φύλλου που έχετε πάρει ακολουθείτε τη διαδικασία που αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος σε ό,τι αφορά το “άπλωμα” των φύλλων. Προσθέτετε τη γέμιση και ψήνετε για 35-40′ (και εδώ καλό είναι να συμβουλευτείτε τις οδηγίες που αφορούν τα έτοιμα φύλλα) μέχρι να ροδίσει η πίτα.

Εναλλακτικά μπορείτε στο μείγμα να προσθέσετε φέτα, ανθότυρο ή άλλο λευκό τυρί της αρεσκείας σας, την ώρα που απλώνετε τη γέμιση και όχι κατά το μαγείρεμά της.

The post Ευκολόπιτα με Μανιτάρια, Πιπεριές, Κολοκυθάκι σε Χωριάτικο φύλλο appeared first on FOODKG.

Πως θα το φτιάξεις;

Για το κριθαράκι, αντιγράφω από το επίσημο site της Ντίνας Νικολάου τη συνταγή.
“Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το ξερό κρεμμύδι για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτω 4 φλιτζάνια (800 ml) νερό και, μόλις πάρει βράση, ρίχνω το κριθαράκι, αλάτι και πιπέρι. Το βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, μέχρι να μαλακώσει, να φουσκώσει και να απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό. Αποσύρω από τη φωτιά. Πολτοποιώ στο μούλτι το ένα παντζάρι και ρίχνω τον πολτό στο κριθαράκι. Ανακατεύω καλά. Κόβω άλλα δύο παντζάρια σε μικρά κυβάκια, τα προσθέτω στη μανέστρα και ανακατεύω. Τέλος, κόβω το τελευταίο παντζάρι σε λεπτές φέτες, τις στρώνω στην περιφέρεια μιας πιατέλας και αδειάζω στο κέντρο της το κριθαράκι, με τα υγρά του”.

Για τις γαρίδες, η διαδικασία είναι απλή είτε με το κέλυφος (τις καθαρίζετε μετά) είτε καθαρισμένες τις σωτάρετε για 2 λεπτά, σβήνετε με το κρασί και περιμένετε άλλο ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και είναι έτοιμες.

Για τη sauce ταχινιού αναμειγνύεται όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και ανακατεύετε μ’ ένα κουτάλι έως ότου αποκτήσουν κρεμώδη υφή.

The post Κριθαράκι με παντζάρι, γαρίδες σωτέ με κρασί και sauce ταχινιού με μοσχολέμονο appeared first on FOODKG.

Συνταγή από την Ελισάβετ Σαλασίδη (chef του Le Cercle de Salonique)

Εκτέλεση:

Για το cake

Βράζουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι για 30’. Όταν βράσουν τα παγώνουμε τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια αφαιρούμε τυχόν σπόρια και τα πολτοποιούμε καλά ώστε να γίνει πουρές.  Χτυπάμε στο μίξερ μας με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά μας με διάφορα 5 λεπτών το ένα από το άλλο και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για να πάρουν όγκο. Έπειτα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε και το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος τον πουρέ από τα εσπεριδοειδή. Αλευροβουτυρώνουμε τη φόρμα, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στους 160 βαθμούς  για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο και ρυθμισμένο στην επιλογή αέρα.

Για την επικάλυψη
Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με την άχνη και τα ξύσματα από τα εσπεριδοειδή μέχρι να γίνει μία ενιαία κρέμα. Όταν το κέικ είναι έτοιμο και έχει κρυώσει καλά με ένα πριονωτό μαχαίρι το κόβουμε σε τρία οριζόντια επίπεδα και απλώνουμε ένα μέρος από την επικάλυψη, επαναλαμβάνοντας σε κάθε επίπεδο.

Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα περιμετρικά από το κέικ και από πάνω και πασπαλίζουμε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Αφήνουμε 30 λεπτά στο ψυγείο για να σταθεί η κρέμα και το κέικ μας είναι έτοιμο.

The post Cake εσπεριδοειδών με τυρί κρέμα και ξηρούς καρπούς appeared first on FOODKG.

Η εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και το πράσο και τα σωτάρουμε, κρατώντας λίγο από το ελαιόλαδο, αρχικά σε δυνατή φωτιά για 2-3′ και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε για άλλα 10′ λεπτά περίπου. Από μπαχαρικά χρησιμοποιούμε μόνο μαύρο πιπέρι ή ένα mix πιπεριών. Μας ενδιαφέρει να βγάλουν τα πράσα τα υγρά τους και φυσικά να έχουν μαλακώσει τα μανιτάρια. Τότε προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το ανθότυρο και ανακατεύουμε χαμηλώνοντας λίγο ακόμη τη φωτιά.

Tip: μπορείτε σ’ αυτό το σημείο να προσθέσετε λίγο γάλα ή κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι για να διευκολύνετε το ανθότυρο να διαλυθεί και να αποκτήσει η γέμιση ελαφρώς κρεμώδη υφή.

Έχοντας πλέον έτοιμη τη γέμιση την αφήνουμε σ’ ένα μπωλ έως ότου έρθει σε χλιαρή θερμοκρασία.

Επιλέγουμε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος στο οποίο απλώνουμε ελαιόλαδο μ’ ένα πινέλο ή στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο ζύμης εφαρμόζοντας καλά στα άκρα του ταψιού, το τρυπάμε μ’ ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια και απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το τριμμένο πεκορίνο. Προσθέτουμε τη γέμιση και την υπόλοιπη ποσότητα από το πεκορίνο. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο ζύμης και γυρίζουμε τις άκρες των δύο φύλλων σε όλες τις πλευρές προς τα μέσα για να “σφραγιστεί” η πίτα μας. Αλείφουμε με ελαιόλαδο (ή αν θέλετε μ’ ένα χτυπημένο αυγό) την επιφάνεια του φύλλου και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο.

Tip: είναι πολύ πιθανό η γέμιση όσο “ξεκουράζεται” στο μπωλ να βγάλει υγρά. Σε αυτή την περίπτωση στραγγίζετε πιέζοντας ελαφρά με το χέρι σας ή μια σπάτουλα. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για 50′ περίπου. Τα τελευταία 10′ ψησίματος, κατεβάζετε το ταψί στην τελευταία σχάρα για να ψηθεί καλά η βάση.

The post Πίτα κουρού με μανιτάρια, πράσο, ανθότυρο (έτοιμο φύλλο) appeared first on FOODKG.

Κόβετε το μισό φινόκιο σε φέτες (κρατήστε τα ανθάκια για τη διακόσμηση αργότερα) και το ψήνετε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο που έχετε απλώσει με χαρτί κουζίνας σε όλη την επιφάνεια, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (6-7 από τα 9). Μόλις αρχίσει να ροδίζει “σβήνετε” με λίγο από τον χυμό του μισού λεμόνιου και αποσύρετε σ’ ένα πιάτο. Προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι χωρίς να αλλάξετε τη θερμοκρασία και ψήνετε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω και μέχρι να δείτε ότι ασπρίζει ένα μέρος της σάρκας (περίπου 5′). Τότε τα γυρίζετε και τα ψήνετε για 1-2 λεπτά, αναλόγως, και αποσύρετε από το τηγάνι. Έπειτα ρίχνετε τη φυτική κρέμα, το εστραγκόν και το ροζ πιπέρι χαμηλώνοντας τη φωτιά ώστε να γίνει μέτρια (στο 4 από τα 9). Η κρέμα επειδή είναι φυτική θα αρχίσει να δένει πολύ γρήγορα. Ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα και πριν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, στύβετε λίγο από τον χυμό του λεμονιού, ανακατεύετε γρήγορα, κλείνετε τη φωτιά και αποσύρετε το τηγάνι.

Έπειτα σερβίρετε μαζί με ροδέλες από ραπανάκια και τα ανθάκια από το φινόκιο. Αλάτι, προαιρετικά. Στη φωτογραφία τα φιλέτα ξαπλώνουν πάνω σε ένα “στρωματάκι” από οσπριάδα που είχα κάνει την προηγούμενη ημέρα (ακολουθώντας την πολύ εύκολη διαδικασία της συσκευασίας), την οποία ζέστανα με λίγη από τη φυτική κρέμα. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο χωρίς κάτι αντίστοιχο ή με πουρέ, ρύζι, τον αρακά με ψιλοκομμένες πατάτες φούρνου και επίσης λεπτές ψητές φέτες παντζαριού (ταιριάζουν με τη σάλτσα). Αυτά. Φυσικά μπορείτε να επιλέξετε και άλλο φιλέτο (λαβράκι, μυλοκόπι, σολομός). Εάν θέλετε να δώσετε περισσότερη ένταση στο ψητό φινόκιο προσθέστε στο σερβίρισμα λίγη κάπαρη.

The post Φιλέτο τσιπούρας με ψητό φινόκιο και αρωματική σάλτσα λεμονιού-εστραγκόν (με ένα σκεύος) appeared first on FOODKG.

Ας δούμε την εκτέλεση: 

Τοποθετούμε το χταπόδι σε δύο φύλλα λαδόκολλας κάτω από τα οποία έχουμε τοποθετήσει και δύο μεγαλύτερα φύλλα αλουμινόχαρτου. Προσθέτουμε ελαιόλαδο με ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, πιπέρι, κόκκους πιπεριού, πράσινο, μαύρο κλπ., 1 φύλλο δάφνης, κόκκους μπαχάρι, και λίγο γλυκό μπούκοβο και ρίγανη (όχι αλάτι, είναι ήδη αλμυρό από μόνο του). Το τυλίγουμε πολύ καλά και το βάζουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για μία ώρα περίπου.

Σωτάρουμε σε καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τα μανιτάρια (όποια μανιτάρια θέλετε, λευκά, καφέ, πλευρώτους, mix). Μετά από δύο λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε μέχρις ότου να μαλακώσουν, περίπου 10-15′. Στα μανιτάρια δε χρειάζεται προσθήκη μπαχαρικών καθώς έχουμε αυτά του χταποδιού, αν θέλετε όμως λίγη γλυκιά πάπρικα ταιριάζει.

Αφού κρατήσετε τα μανιτάρια σ’ ένα πιάτο, βράζετε 1 πακέτο λινγκουίνι (ή εναλλακτικά σπαγγέτι) 2′ λιγότερο από τον χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία και σουρώνετε αφήνοντας λίγο από το νερό τους στην κατσαρόλα.

Μόλις είναι έτοιμο το χταπόδι, ανοίγεται τη λαδόκολλα, ρίχνεται στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά όλα τα υγρά που έχει βγάλει το χταπόδι και συνεχίζουμε το βρασμό των ζυμαρικών για άλλα 2′. Κόβετε το χταπόδι σε κομμάτια και το προσθέτετε μαζί με τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Προαιρετικά μπορείτε να γαρνίρετε και με μαϊντανό.

Την “κουκούλα” του χταποδιού μπορείτε να την κρατήσετε χωριστά και να τη σερβίρετε μαζί με ξερό, κρεμμύδι, ξύδι και κάπαρη ως μεζεδάκι.

The post Λινγκουίνι με χταπόδι και μανιτάρια appeared first on FOODKG.