Sushi lover ή to be | Αυτά είναι τα βασικά που πρέπει να γνωρίζεις

Αν σου αρέσει το sushi πιθανώς γνωρίζεις τα βασικά, χωρίς να είναι αυτό απαραίτητο, αλλά θα μάθεις και μερικά ενδιαφέροντα ιστορικά στοιχεία, αν ανήκεις σε αυτούς που το εξερευνούν, θα σε βοηθήσει ό,τι ακολουθεί και αν ανήκεις σε εκείνους που θέλουν να δοκιμάσουν και ντρέπεσαι να ρωτήσεις, σίγουρα θα σε βγάλει από τη δύσκολη θέση. Βέβαια, στο φαγητό δε χρειάζεται να ντρέπεται κανείς όταν δε γνωρίζει κάτι, απλά ρωτάει και μαθαίνει.

Γράφει ο Κώστας Γιάντσιος
FOODKG.gr στα social media: facebook / instagram

Cover photo: Valeria Boltneva / Pexels

Η σύντομη ιστορία του sushi

Οι ρίζες του “sushi” τοποθετούνται χρονικά μεταξύ του 5^ου και του 3^ου αι. π.Χ. ενώ ο αρχικός όρος “narezushi”, εμφανίζεται σε κείμενα του 2^ου αι. π.Χ., και σ’ αυτή την πρώτη μορφή έχουμε ουσιαστικά ένας τρόπο συντήρησης των ψαριών, τα οποία αλατίζονται και κλείνονται μέσα σ’ ένα στρώμα ρυζιού ποτισμένου με ξύδι ρυζιού ή sake, το αλκοολούχο ποτό της Ιαπωνίας, που προέρχεται επίσης από τη ζύμωση του ρυζιού. Με αυτόν τον τρόπο μπορούσε να προστατευθεί το ψάρι από τα βακτήρια και τους μικροοργανισμούς, όπως συμβαίνει και με τα δικά μας αλίπαστα ή μαρινάτα ψάρια. Μάλιστα, για αιώνες συνήθιζαν να πετούν το ρύζι και να τρώνε μόνο το ψάρι αλλά έπειτα αυτό άλλαξε και “φρεσκάροντας” το ρύζι με λίγο ξύδι ρυζιού ή sake, το κατανάλωναν μαζί με το ψάρι. Επίσης συνδυαζόταν και με μαγειρεμένα ψάρια, όχι μόνο ωμά-αλατισμένα.

Στα μέσα περίπου του 19^ου αι. μ.Χ. ένας μάγειρας, ο Hanaya Yohei, παρουσιάζει κάτι αντίστοιχο με το σημερινό Nigiri, και γι’ αυτό τον λόγο θεωρείται ο πατέρας του “sushi”. Συνήθιζε να τοποθετεί φρέσκο ψάρι πάνω σε μπάλες ρυζιού συντηρημένου με ξύδι από ρύζι, τις οποίες πίεζε με τα χέρια για να δώσει την τελική τους μορφή. Κάτι αντίστοιχο με αυτό που συμβαίνει σήμερα αλλά με μεγαλύτερο όγκο τότε.

Οι κυριότεροι τύποι και όροι για το sushi…για να μη σου ακούγονται γιαπωνέζικα

Sashimi
Λεπτές φέτες ωμού ψαριού που σερβίρονται χωρίς ρύζι.

Tuna Sashimi από τον κατάλογο του Asian House

Nigiri
Λεπτές φέτες ωμού ή και μαγειρεμένου ψαριού και θαλασσινών πάνω σε στρώμα από ρύζι που πιέζεται με δεξιοτεχνία.

Nigiri με τόνο αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο είδος ψαριού ή θαλασσινών, από τον κατάλογο του Asian House

Maki
Αναφέρεται στα sushi rolls, όπου το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά τυλίγονται σε ρολό με φύλλο φυκιού (nori).

Ένα κλασσικό maki roll, από τον κατάλογο του Asian House

Uramaki
Ονομάζεται το αντίστοιχο sushi roll, όπου το ρύζι είναι στην εξωτερική πλευρά και το φύλλο φυκιού τυλίγεται γύρω από τη γέμιση. Συνηθέστερα θα το δείτε με την αγγλική ονομασία: inside-out.

Uramaki ή inside-out και το συγκεκριμένο είναι Califorina Roll που περιλαμβάνει αβοκάντο, αγγουράκι, μαγιονέζα και ψίχα καβουριού. Επίσης, από τον κατάλογο του Asian House

Temaki
Χωνάκι από φύλλο φυκιού με γέμιση που μπορεί να περιλαμβάνει και ρύζι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά αλλά μπορεί και έχει όλα τα υπόλοιπα εκτός από το ρύζι.

Tamago
Ονομάζεται το sushi που περιλαμβάνει τη γιαπωνέζικη ομελέτα.

Tempura
Πρόκειται για το μείγμα στο οποίο βουτάνε συνήθως τις γαρίδες αλλά και άλλα ψάρια και λαχανικά και δημιουργεί μια τραγανή εξωτερικά κρούστα. Η τηγανισμένη με αυτόν τον τρόπο γαρίδα ονομάζεται “ebi tempura”.

Το sushi στη Θεσσαλονίκη έχει πιστούς φίλους

Και συνεχίζει να δημιουργεί διαρκώς νέους. Στο Asian House βρίσκω όλους τους κύριους τύπους sushi και σας προτείνω να συνδυάσετε τις προτάσεις του δημιουργώντας μία γευστική εμπειρία για την παρέα σας που σίγουρα θα σας στείλει…Ιαπωνία. Επίσης, αν δεν έχετε ξαναχρησιμοποιήσει τα chopsticks, είναι ευκαιρία να δοκιμάσετε αλλά καλό είναι να γνωρίζετε ότι το sushi τρώγεται και με τα χέρια.

Πάρτε μια γεύση και επιλέξτε από τον κατάλογο των εστιατορίων Asian House